Segunda edición de la Feria Gastronómica de Los Alcázares que pone en valor la gastronomía del Mar Menor, uno de los 1001 Sabores de la región de Murcia
Del viernes 20 al domingo 22 de octubre, se llevó a cabo la segunda edición de GastroMar Experiencia Gastronómica Los Alcázares que organiza la Concejalía de Turismo de la corporación municipal. Una edición muy exitosa que amplió su oferta al público con un mercado gourmet, catas, showcookings, talleres infantiles, corte solidario de jamón, degustación en barco, conciertos y mucho más.
Sal, Pescado y Vermut
El equipo de Salazones Garre y el director de Bodegas Arloren, realizaron una ponencia con cata de salazones y vermut en los salones del Hotel Ibersol Atrio del Mar que comenzó con el relato del viaje de la sal y el pescado a través de los milenios y el encuentro, hace 2700 años con las uvas Monastrell y Macabeo que se emplean para elaborar los vermuts que acompañaron en esta velada a nuestras salazones.
Presentamos 6 bocados de salazones y 3 vermuts elaborados por Bodegas Arloren, una familia con 4 generaciones que ponen lo mejor de la tradición para crear vinos llenos de valores y de personalidad que elaboran en sus viñedos de Cañada del Trigo, bajo la DO Jumilla:
Para el vermut Arlini Blanco de uva Macabeo, un bocado de lomo de bonito graso con tomate cherry en rama. Un delicioso pescado azul con abundante ácido graso omega 3 que es tan sabroso como beneficioso.
Para el vermut Arlini Tinto de uva Monastrell, elaboramos dos tartaletas saladas: la primera la rellenamos con un guacamole suave y coronamos con Cantonales Garre, un picadillo premium con mojama de atún extra y huevas de maruca en AOVE. La segunda tarteleta la rellenamos con tomate en rama rallado al que mezclamos con salsa garum sociorum de huevas ralladas que elabora Salazones Garre.
Para el vermut Arlini Dry de uva Monastrell, elaboramos una tabla para que los asistentes experimentaran los distintos niveles de umami (salinidad del mar) con mojama de atún extra, hueva de mújol, hueva de atún y almendra marcona frita.
El vermut Arlini blanco se elabora a partir de un vino elaborado con uva Macabeo cosechada tarde cuando ha alcanzado un grado mínimo de 16º de alcohol. El proceso de fermentación alcohólica se realiza de forma tradicional y cuando la fermentación alcanza 15º de alcohol, se detiene para preservar los azucares naturales que contiene la uva. Una vez finalizada la fermentación, durante un mes, el vermut filtrado se macera con plantas aromáticas, raíces y flores en barricas de roble francés.
El vermut Arlini tinto se elabora con uvas de la variedad Monastrell cosechadas en su punto óptimo de maduración. El proceso de fermentación alcohólica es idéntico al anterior y al finalizarlo, se macera durante un mes junto con plantas aromáticas, raíces y flores en barricas de roble francés.
El vermut Arlini dry se elabora con uvas de la variedad Monastrell cosechadas tarde para obtener mostos muy ricos en azúcar. El vino obtenido, se macera durante un mes en barricas de roble junto con enebro, plantas aromáticas, raíces y flores.
Una cata muy divertida, con una paleta amplia de notas, sabores y texturas para poner en valor las salazones de pescado de San Pedro del Pinatar y los vermuts de viñedos de altura de Jumilla. Ya nos citamos para la próxima edición que nos hace mucha ilusión presentar una novedad que está actualmente en la fase final de desarrollo.
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