Una ensalada típica y saludable de la costa mediterránea, uno de los 1001 Sabores de la región de Murcia
Una ensalada clásica de la propuesta gastronómica de Juan Páez, chef ejecutivo del nuevo restaurante Minuto 90, inaugurado en octubre de 2022 en el estadio de fútbol Carthagonova del equipo FC Cartagena, en la región de Murcia.
El bonito salado y seco es un pescado azul que posee una gran cantidad de proteínas y de grasas beneficiosas como ácidos omega 3. Sus lomos tienen una consistencia suave y son ideales para combinar con alcachofas, tomates, olivas, encurtidos y frutos secos en ensaladas muy nutritivas.
Ingredientes
Lomo de Bonito salado y seco
Corazones de alcachofa confitada
Tomate raf
Oliva verde partida
Alcaparrones
AOVE
Aceto Balsámico
Perlas de tomate
Esferas de Esturión
Preparación
En la fuente se coloca una base de tomate raf cortado en trozos y corazones de alcachofa confitados cortados al medio. Se agregan las lonchas finas de lomo de bonito salado y seco, los alcaparrones, las olivas verdes partidas, los aros muy finos de cebolla, las perlas de tomate y las esferas de esturión. Finalmente, se aliña con AOVE y aceto balsámico.